Le Roselières, restaurant situé à Saujon, en Charente-Maritime près de Royan, cultive son jardin. Ici, le menu unique décliné en plusieurs options et renouvelé tous les mois…

Le Roselières, restaurant situé à Saujon, en Charente-Maritime près de Royan, cultive son jardin. Ici, le menu unique décliné en plusieurs options et renouvelé tous les mois met à l’honneur les produits de saison. Et pas question d’y déroger. Même si, l’hiver, les possibilités sont un peu plus limitées. Lorsque Julie Vedrenne et Florian Puglia ont ouvert, en 2022, le couple avait ce concept en tête. « Au début, on voyait arriver des gens qui étaient étonnés en voyant le menu avec des légumes qu’ils n’avaient pas l’habitude de manger », avoue Julie, petite-fille de pâtissier qui s’est prise d’amour pour le vin. C’est elle qui gère la cave qui s’enrichit au fur et à mesure.

Ici, le céleri n’a par exemple pas mauvaise réputation. « Tout dépend comment on le cuisine ! » Qui dit produits frais et de saison dit circuit court. Le chef s’est créé un réseau de producteurs autour de Saujon chez qui il se déplace régulièrement. « On est dépendant de la météo, d’un problème de voiture de notre producteur pour la livraison… » Autant de contraintes à prendre en compte mais qui, au final, s’effacent lorsque l’assiette arrive sur la table.

Le restaurant Roselières, situé place Richelieu à Saujon, est ouvert du mercredi au dimanche midi et soir. Menu du midi E + P + D du mercredi au vendredi : 28 €. Réservation au 05 46 06 92 35.